Mi az a HACCP, kinek kötelező?
A HACCP nemzetközileg elismert, Magyarországon kötelező (hatóság által ellenőrzött) élelmiszerbiztonsági rendszer.
Amikor bármilyen élelmiszerrel kapcsolatos üzletet, üzemet nyitnak, illetve bármilyen élelmiszerrel kapcsolatos tevékenységet végeznek, ( pl. élelmiszerbolt, étterem, élelmiszer gyártás) akkor meg kell felelni az élelmiszerekre vonatkozó összes jogszabálynak, amelyeket egy HACCP szakértő alkalmaz az általa készített HACCP kézikönyvben.
Nálunk járt a TV2
Gosztonyi Zsuzsa a baktériumok okozta veszélyek megelőzésére adott néhány kiváló tippet.
Mit tartalmaz, és hogyan kell elkészíteni?
- Leírja az üzemeltető és az egység adatait a kiadott engedélynek megfelelően.
- Részletes termékleírást tartalmaz, ami meghatározza az egység technológiai szerkezetét. (természetesen csak az aktuális és valós termékköröket tartalmazhatja!)
- Meghatározza az anyagmozgatási és technológiai rajzot és leszabályozza az ehhez kapcsolódó feladatokat.
- Részletes folyamatábrákban írja le a technológiai folyamatokat kitérve a bejövő és kimenő anyagokra és a tárolási előírásokra.
- Veszélyelemzési technikával meghatározza a Kritikus Szabályozási Pontokat (CCP), aminek felügyeletét biztosítani kell.
- Szabályokat állít fel a CCP pontok felügyeletére.
- Higiéniai szabályzatban határozza meg a jogszabályokhoz illesztett élelmiszerbiztonsági feladatokat a következő területekhez:
- Személyi higiénia (munkaruházat, öltözés, WC használat, kézmosás)
- Környezeti higiénia (Takarítás, mosogatás, rovar és rágcsáló mentesség)
- Vízhasználat, hulladék szabályozás (vízhigiénia, hulladék kezelés, ártalmatlanítás, göngyölegtárolás)
- HACCP naplókban határozza meg az élelmiszerbiztonság fenntartásához szükséges rendszeresen elvégzendő feladatokat.
- Minden élelmiszerrel foglalkozó helyen fel kell állítani az oda vonatkozó élelmiszerbiztonsági szabályokat és azt HACCP Kézikönyvbe kell foglalni. Nagyon fontos, hogy ezeket a szabályokat a dolgozóval is meg kell tanítani és időközönként számon kérni a tudását.
Naprakészen tartás
A jogszabály szerint „rendszeresen” kell frissíteni a HACCP-t, ami tulajdonképpen azt jelenti, hogy évente-kétévente akkor is át kell nézni, ha nem történik ez idő alatt semmiféle belső változás.
Frissíteni kell a jogszabályok, jogi környezet módosulásakor, valamint az egységben történt változások esetén, ami lehet termékbővülés, szűkülés, technológiaváltás, üzemeltető és felelős személyi változás is.
Miért fontos a HACCP szakértő munkája?
Bár az alapvető szerkesztési követelmények elérhetőek különböző mintákon és leírásokon keresztül, az előírásoknak megfelelő HACCP-t csak szakirányú végzettséggel rendelkező és naprakész jogszabályi ismeretekkel bíró (HACCP rendszergazda, HACCP auditor) készíthet.
Javasolt egy gyakorlott tanácsadó céget megbízni a HACCP kidolgozásával és az egyéb dokumentációs feladatok elkészítésével, ahol a munkatársak képzettek, tapasztaltak, képesek elvégezni az összes szükséges dokumentummal kapcsolatban felmerülő feladatokat és folyamatosan felhívja a partnerei figyelmét minden változásra.
A Hiányzó, valamint hiányos, hibás kialakítás miatti HACCP dokumentumok ellenőrzésekor azonnali a hatósági kötelezés, így javasoljuk, hogy tapasztalt, garanciát vállaló szakértőt bízzon meg.
Telefonos tanácsadás
Helyszíni tanácsadás
Mindezeket a teendőket leegyszerűsíti, felgyorsítja és a megfelelést garantálja egy tapasztalt mérnök- szaktanácsadónk munkája.
Tanácsadásunk alkalmával részletes ismereteket kap arról, hogy:
- mit alakítson át az üzleten, hogy megfeleljen az előírásoknak
- az adott üzletben mit szeretne és mit lehet forgalmazni
- milyen lépései vannak az engedélyezésnek
- Technológiai módosításnál, mikor, kihez forduljon
- milyen higiéniai feltételeket kell biztosítania
- tájékoztatást kap a mindennapi munkavégzés hatósági szabályairól
- milyen dokumentációkra lesz szüksége és mikor, stb...