Mi az a HACCP, kinek kötelező?

A HACCP nemzetközileg elismert, Magyarországon kötelező (hatóság által ellenőrzött) élelmiszerbiztonsági rendszer.

Amikor bármilyen élelmiszerrel kapcsolatos üzletet, üzemet nyitnak, illetve bármilyen élelmiszerrel kapcsolatos tevékenységet végeznek, ( pl. élelmiszerbolt, étterem, élelmiszer gyártás) akkor meg kell felelni  az élelmiszerekre vonatkozó összes jogszabálynak, amelyeket egy HACCP szakértő alkalmaz az általa készített HACCP kézikönyvben.

(+36 20) 312 6892

Mit tartalmaz, és hogyan kell elkészíteni?

 haccp dokumentacio
  • Leírja az üzemeltető és az egység adatait a kiadott engedélynek megfelelően.
  • Részletes termékleírást tartalmaz, ami meghatározza az egység technológiai szerkezetét. (természetesen csak az aktuális és valós termékköröket tartalmazhatja!)
  • Meghatározza az anyagmozgatási és technológiai rajzot és leszabályozza az ehhez kapcsolódó feladatokat.
  • Részletes folyamatábrákban írja le a technológiai folyamatokat kitérve a bejövő és kimenő anyagokra és a tárolási előírásokra.
  • Veszélyelemzési technikával meghatározza a Kritikus Szabályozási Pontokat (CCP), aminek felügyeletét biztosítani kell.
  • Szabályokat állít fel a CCP pontok felügyeletére.
  • Higiéniai szabályzatban határozza meg a jogszabályokhoz illesztett élelmiszerbiztonsági feladatokat a következő területekhez:
  • Személyi higiénia (munkaruházat, öltözés, WC használat, kézmosás)
  • Környezeti higiénia (Takarítás, mosogatás, rovar és rágcsáló mentesség)
  • Vízhasználat, hulladék szabályozás (vízhigiénia, hulladék kezelés, ártalmatlanítás, göngyölegtárolás)
  • HACCP naplókban határozza meg az élelmiszerbiztonság fenntartásához szükséges rendszeresen elvégzendő feladatokat.
  • Minden élelmiszerrel foglalkozó helyen fel kell állítani az oda vonatkozó élelmiszerbiztonsági szabályokat és azt HACCP Kézikönyvbe kell foglalni. Nagyon fontos, hogy ezeket a szabályokat a dolgozóval is meg kell tanítani és időközönként számon kérni a tudását.

Naprakészen tartás

 segitjuk munkajat

A jogszabály szerint „rendszeresen” kell frissíteni a HACCP-t, ami tulajdonképpen azt jelenti, hogy évente-kétévente akkor is át kell nézni, ha nem történik ez idő alatt semmiféle belső változás.

Frissíteni kell a jogszabályok, jogi környezet módosulásakor, valamint az egységben történt változások esetén, ami lehet termékbővülés, szűkülés, technológiaváltás, üzemeltető és felelős személyi változás is.

Miért fontos a HACCP szakértő munkája?

 oklevl

Bár az alapvető szerkesztési követelmények elérhetőek különböző mintákon és leírásokon keresztül, az előírásoknak megfelelő HACCP-t csak szakirányú végzettséggel rendelkező és naprakész jogszabályi ismeretekkel bíró (HACCP rendszergazda, HACCP auditor) készíthet.

Javasolt egy gyakorlott tanácsadó céget megbízni a HACCP kidolgozásával és az egyéb dokumentációs feladatok elkészítésével, ahol a munkatársak képzettek, tapasztaltak, képesek elvégezni az összes szükséges dokumentummal kapcsolatban felmerülő feladatokat és folyamatosan felhívja a partnerei figyelmét minden változásra.

A Hiányzó, valamint hiányos, hibás kialakítás miatti HACCP dokumentumok ellenőrzésekor azonnali a hatósági kötelezés, így javasoljuk, hogy tapasztalt, garanciát vállaló szakértőt bízzon meg.

Telefonos tanácsadás

Ha konkrét dokumentációra, segítségre van szüksége, vagy az üzlet nyitásával kapcsolatban vár megbízható tanácsot, keresse bátran szaktanácsadónkat telefonon!

Gosztonyi Zsuzsa

(+36 20) 312 68 92

Helyszíni tanácsadás

Mindezeket a teendőket leegyszerűsíti, felgyorsítja és a megfelelést garantálja egy tapasztalt mérnök- szaktanácsadónk munkája.
Tanácsadásunk alkalmával részletes ismereteket kap arról, hogy:

  • mit alakítson át az üzleten, hogy megfeleljen az előírásoknak
  • az adott üzletben mit szeretne és mit lehet forgalmazni
  • milyen lépései vannak az engedélyezésnek
  • Technológiai módosításnál, mikor, kihez forduljon
  • milyen higiéniai feltételeket kell biztosítania
  • tájékoztatást kap a mindennapi munkavégzés hatósági szabályairól
  • milyen dokumentációkra lesz szüksége és mikor, stb...

Jelentkezzen most!

Kötelező
Kötelező
Kötelező